岡山県瀬戸内市長船町福岡にある、
一文字うどんです。
において、
ミシュランプレート・グリーンスター
を獲得されたので、ランチに行きました。
ミシュラングリーンスターとは、
持続可能なガストロノミーに対し、
持続可能なガストロノミーに対し、
サステナビリティをコンセプトに掲げ、情熱を傾け、
その体験を提供する積極的に活動している、
レストランが評価されています。
その体験を提供する積極的に活動している、
レストランが評価されています。
お店の前に、石臼が置かれています。
岡山県産を中心に、さまざまな商品が販売されています。
オリーブの化粧品
備前焼
メニューボードと、食券が置いてあります。
セルフサービスのお店です。
メニューボードを見て、
食べたい食券を選び取って、店内へ進みます。
こちらの食材は、小麦粉も、鴨肉も、お米も、
自家栽培、生育されているので、
値上げされていないようですが、
参考程度にご覧ください。
オレンジの食券は、しらさぎ小麦で作られる、
昔ながらの風味豊かなうどんです。
グリーンの食券は、ふくほのか小麦で作られる、
持っちりとした食感のうどんです。
オーダーをしてから、
麺を打つので、15分ほどかかります。
ふくほのか小麦のうどんですが、
鴨南蛮うどんは、例外で、オーダーうどんなので、
自分でうどんを、てぼで温め、
おつゆを注いだり等の必要が無くて、
出来上がったら、二つともテーブルに、
運んで来てもらえます。
なので、ふくほのかのうどんと、出来上がる時間を合わせて
提供をお願いできたので、それでお願いしました。
ここからは、セルフサービスの場合の手順です。
右側の黄色い張り紙が、
「湯煎」と、「うどんてぼ」で、
うどんを温める所です。
普通のセルフうどんの手順のように、
お盆を取り、うどんを、
小（1つ玉）
中（2つ玉）
大（3つ玉）
から選びます。
お盆や、取り皿のお向かいにある、
湯煎で、うどんを、
「うどんてぼ（取っ手のある網かご）」に移して、
お湯の中に入れて、10秒～15秒、お好みで温めます。
うどんの、おつゆは、
こいくちと、うすくちがあります。
お好みで、しょうゆ、ソース、スパイスをのせます。
一文字のうどんは、小麦粉、お米、野菜は、
自家栽培と、瀬戸内市内の提携農家の栽培、
五穀鴨も、お店所有の田んぼで空てています。
なので、それらは、100％瀬戸内市産です。
小麦粉は、皮つきのまま、
お店横にある石臼で、
小麦粉（全粒粉）にしています。
なので、うどんが、薄茶色をしています。
お店横にある石臼で、
小麦粉（全粒粉）にしています。
なので、うどんが、薄茶色をしています。
一文字うどんの田んぼで飼われている、
五穀鴨
五穀鴨
店内は、テーブル席、窓際は、カウンター席、
奥には、お座敷席があります。
二つともオーダーうどんなので、
番号札が渡されるので、好きな席に座って待ちます。
セルフサービスで、お水と、お茶を持って来ました。
鴨肉は、火を通し過ぎて、ちょっと硬かったです。
麺は、小麦の粒を、丸ごと挽いた全粒粉なので、
ちょっとゴワゴワして、歯応えがありますが、
小麦の表皮や、胚芽も含まれているため、
通常の小麦粉に比べて、
食物繊維・ビタミンミネラル類が豊富で、
栄養価が高いです。
通常の小麦粉に比べて、
食物繊維・ビタミンミネラル類が豊富で、
栄養価が高いです。
昔のうどんは、こんな感じだったのかな？
と思いをはせながら、いただきました。
とうふ天
いか天
ふんわりしていて、美味しいです。
いか天も、まちがいない美味しさです。
どどめせは、ちらし寿司の原型で、
鎌倉時代の福岡の市に集まる、
高瀬舟の船頭たちが、美味しい、美味しい。
と食べる炊き込みご飯を食べられない武士が、
焼きもちを焼いて、嫌がらせに、
酸っぱくなった、どぶろくを、
炊き込みご飯に、こっそり入れたのを知らずに、
船頭たちが食べたら、もっと美味しい。
と、炊き込みご飯に酢を入れるようになったのが始まりです。
ちょっと酸っぱい、炊き込みご飯で、
お寿司より、酸っぱく無い感じです。
かけうどん しらさぎ小麦
少し多目に感じたと思います。
トッピングされていないので、トッピングしました。
かきあげ
ちくわ天
ちくわ天も、安定の美味しさです。
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